豆腐入門 改訂版 食品知識ミニブックスシリーズ

青山隆(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本食糧新聞社
• 発売年月日: 2014/05/01
• JAN: 9784889272376

商品レビュー

2017/06/30

　豆腐のことならこれ1冊で十分と言えるほどの内容が詰まっている。歴史や統計、化学的特性などの基本事項から、製造工程、製品の種類や変遷、品質管理など豆腐製造に関わるのであれば知っておくべきことが網羅されている。製造工程については基準はもちろん作り方のポイント、さらに具体的な機器のメーカーと名称まで書かれており実用指向ということが伺える。また、遺伝子組換え大豆混入の問題はもちろんのこと、豆腐の値上げができないという問題にも切り込んでいる。この値段の問題の指摘は長年豆腐に携わっている著者ならではのものだろう。