お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ？」に答える

河田昌子【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2012/12/28
• JAN: 9784388251193

商品レビュー

2019/06/29

楽しい〜。そうなるのは分かってても理屈なんて考えたことなかった。パンが固くなる訳、水飴が甘い理由、生クリームが泡立つ仕組み…分かるとかえって不思議になってくる。
ちょっと手元に欲しいかも。

2014/07/13

硬軟･･･幅広い情報が記載されていて、まさに、パティシエ必読本。
お菓子作りをしない人でも、お菓子＆科学好きな人には楽しい本。

2013/03/01

レシピは一切なく、小麦粉のグルテンやチョコレートのテンパリングなどについて、科学的に説明している本。
趣味でお菓子を作っている人には向かないと思う。

理論を知ってると知らないのでは応用の幅が違うので、仕事にしてる人は必読。