Sushi 鮨 バイリンガル版 Bilingual版

長山一夫【文】, 田島一彦【アートディレクション】, 与田弘志【写真】

• 販売会社／発売会社: パイ インターナショナル
• 発売年月日: 2011/09/01
• JAN: 9784756241344

商品レビュー

2026/04/15

阪南大学図書館蔵書検索OPACで貸出状況や所在を確認↓
https://opac-lime.hannan-u.ac.jp/opac/volume/476709

2013/12/01

鮨の魅力とは。素材を理解し旨さを引き出す必要最低限の仕事の結晶／単純明快な組み合わせ／千変万化の鮨を少量ずつ数多く／食べ手の姿勢と能力で世界が変わる／職人と客の人間性と相性をも食べる特異さ／江戸っ子気質（粋で、いなせで、単純で、見栄っ張りで、短気で、意地と誇りの心意気を持つ）／伝統を維持しながら新たな旨さを創造している。「旬」には、季節的先（はし）りの旬／旨さの盛りの旬／漁獲量的盛りの旬／漁獲量的盛りの旬と旨さの盛りの旬の同時到来／禁漁による旨さの旬、がある。

2012/02/22

目に美味しい鮨好きのための本。ネタ一つに贅沢に見開き2Pを使い，鮮やかな写真と解説を楽しめます。鮨屋での作法や鮨にまつわる薀蓄もあり，これを読めばあなたも即，鮨を食べたくなる！外国の方にも鮨の魅力を知って貰えるバイリンガル版です。