料理スクールで学ぶ101のアイデア

ルイスエグアラス, マシューフレデリック【著】, 関未玲【訳】

• 販売会社／発売会社: フィルムアート社
• 発売年月日: 2011/06/24
• JAN: 9784845911660

商品レビュー

2016/01/12

帯文(表紙)：”厨房でも家庭のキッチンでも役に立つ、今どきの西洋料理の知識と実践。” ”食材、調理スキル、道具、盛りつけから、食の安全、調理場でのマネジメントまで。” ”料理学校で学ぶ人、フードビジネスに精通したい人、そして日々の食卓にちょっとしたスパイスがほしい人まで。”

INDEX：1.調理には2つの方法しかありません。2.5種の包丁があれば調理の95％は対応できます。3.調理器具は同じ素材でそろえてはいけません。4.鉄板と焼き網は違うし、ソースパンはソーシエではないし、フライパンはソテーパンではありません。5.厨房でよく使われる「業界用語」…他