ビール世界史紀行 ビール通のための15章 ちくま文庫

村上満【著】

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2010/04/10
• JAN: 9784480426802

商品レビュー

2018/09/08

20180722
ビールの世界史を学べる。2008年くらいまでなので、IPAの革命を起こしたアメリカのムーブメントには言及はない。
それぞれのビールについてコメントを残す。

・ラガービール
下面発酵で低い温度で発酵する。
チェコピルスナーで生まれたのが最も有名。
淡麗で黄金色、飲みやすさがある。
日本に入ってきた時は、イギリス由来のエールを淘汰して市場を席巻した。

・エールビール
ロンドンのバスペールエールが有名。
上面発酵で華やかな味わい。
IPAなどに発展していって現代のビールを牽引する存在。

・修道院ビール
トラピストビール。オーバルやシメイなど、ベルギーで盛んに製造される。

・ヴァイツェン
バイエルン地域が発症。小麦の比率が高い。

・ポーター
黒ビール。大麦をローストする。

・インペリアルスタウト
ロシアの皇帝に献上したビールからインペリアルの名が冠せられる。

・ランビック
木樽で自然発酵をさせる樽。

グローバルな視点でビールを捉えるために読む。

・グローバルな歴史として
・グローバルな地理として
・グローバルな文化として

アートアンドサイエンス

エール
ラガー＝下面発酵、低温発酵、貯蔵する＝Lager

2016/12/10

２０１０年(底本２０００年)刊行。著者はサントリーの元常務取締役。

　国産ビール通というだけでは全く歯が立たない薀蓄に溢れている。特に、英独の近世以降の社会史・宗教史に造詣深ければより楽しめる書。

　ただし、ビール自体の持つ限界。すなわち、アヘン・コーヒー・茶・ジャガイモならば、より広汎な交易史という観点で読めるが、ビールにそういう視座は殆どないとの限界が、本書の面白みの天井を画する感は残る。

　さらに、発酵・醸造の化学的意味と、解読の歴史的進展の解説ならば、化学史という観点で読めるが、そういう点も僅かに触れるのみ。痛し痒し。あるいは細かい割には、突き抜け不足。そんな読後感か。

2016/02/19

http://lib.s.kaiyodai.ac.jp/opac/opac_details.cgi?amode=11&bibid=TB10075796