おいしさの科学 味を良くする科学 味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

河野友美【著】

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2008/04/08
• JAN: 9784751107447

商品レビュー

2012/04/15

料理を食べる時の感覚が調理人的と言われるのが、なぜなにどうして から入る事が原因である事が理解できた。レシピ調理本はあくまで食材参考程度であり、水加減火加減食材切り方当日の気温湿度総てが仕上がりに影響すると考えると、料理は科学、化学。

2009/11/13

塩やしょう油、酢、油などの調味料のことから、トマト、じゃがいも、玉ねぎなど野菜の風味を生かす料理のコツを科学的根拠から詳細に紹介している。
家庭での料理に生かせる情報があるかと期待したが、内容があまりにも化学的すぎて、料理人でも活用するのは難しいのでは？と思ってしまった。