パンの基本大図鑑 Pain Marche pain marche

大阪あべの辻製パン技(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社/講談社
• 発売年月日: 2003/03/28
• JAN: 9784062109949

商品レビュー

2023/05/23

基本的なパンの作り方、いろんなお店のレシピが載っている大容量の本。ただ、私が知りたいことは載っていなかったので残念。

2014/05/23

「わかりやすい製パン技術」の姉妹編。
こちらの方が出版が速いので「姉」なのだが、
内容的には「妹」。

完全にプロ向けではなく(内容は深くてよくできている）
家庭製パンで大丈夫。

面白いのは有名店の紹介と底のパンの作り方がある。
「トラン・ブルー」も載っていた。

ただ、「コムシノア」が西川シェフだったり
「ブーランジェリ・タケウチ」があったりと
年代を感じる。
思うことは、早く「タケウチ」お店出して！！
ここに掲載されていレシピ作って
再開店を望んでいるんだからねということかな。
藤森シェフのレシピとか結構楽しめる。

2005/11/02

「お菓子大図鑑」同様にたくさんの種類が載っています。
生地のタイプ別に載っているので自分の作りたいものが探しやすいと思います。
見ていても楽しい本ですが、片手で持ち続けるには、ずしっと重いので、座ってみたい本。