ソース フランス料理のソースのすべて

上柿元勝【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/柴田書店
• 発売年月日: 2007/04/19
• JAN: 9784388060177

商品レビュー

2020/03/26

上柿元シェフが、フランス料理におけるソース185種類の作り方を、分類学的な視点を基軸にして徹底解説した一冊。普通のレシピ本なら料理や生産地の写真が多数掲載されますが、この本は違います。ソース単体の写真が多数掲載されているのです。写真とグラフィックデザインがシンプルで美しく、繰り返し読むほどに味わい深い一冊

2008/03/25

2008/3
フランス料理のソースについて、これでもかとばかりに紹介している。ソースだけでなく、フォンドボーなどの出汁のとり方までしっかり書かれている。ただ、明らかに上級者向けというかプロ用の本なので、なかなかこれを行かすことは難しい。