銀座の達人たち

早瀬圭一【著】

• 販売会社／発売会社: 新潮社/新潮社
• 発売年月日: 2006/12/10
• JAN: 9784103398066

商品レビュー

2011/08/21

早瀬圭一著「銀座の達人たち」新潮社（２００６）
＊「泡にかける生ビールの達人」ライオン銀座７丁目店　ビールをグラスにすぐとき、粟を作りながらビールをそっと注ぎ込むようにする。泡に包み込まれたビールが回転するようにグラスの上にあがってきて、継ぎ終わったとき、泡全体の２５％ときめてある。きめの細かさも味を左右する。ビールは繊細な生き物である。泡にすべてが現れる。小グラスにいっぱいつぐのに要する時間は４秒ほど、冷え具合は４度くらいが理想である。つぎたてをすぐに飲むこと、なるべく早く。したがって、おいしいビールをのむには中ジョッキなどではなく、小さグラスでおかわりをしたほうがうまい。
＊「文士の愛した伝統の西洋料理店」銀圓亭　牛タン塩漬け、イワシのマリネ２種類、鱚のチーズ焼き、ほかに何かもう１品。そしてコンソメにハヤシライス、白ワインをグラスで３杯くらいというところか。ワインの種類は白、赤とも飲み頃のものを４〜５種類。数をそろえてもよほどの専門家ではないとわからない。料理より高いワインはおかない。一本で６杯くらいがグラスワインの通常の量だが、ここは４杯くらい。グラスにたっぷりとつぎたいからだ。
＊「人生の達人」は口舌鋭く包丁も冴える　三亀　割烹料理である。割烹というと敷居が高そうだが、きわめて入りやすい雰囲気である。居心地のよさは抜群で、料理も刺身、煮物、焼き物、つまみ、どれをとってもうまい。主人は、常に筋の通った正論をはく。硬骨漢、常識派、うるさ型として銀座で有名な南條だ。
＊「大衆に愛される天ぷら一筋４０年」　銀座ハゲ天　天ぷらは日本の代表的な料理としてすぐに頭にうかぶだろう。まず頭に思い浮かぶのが、日本橋三越近くの路地を入った「はやし」、茅場町の「みかわ」、赤坂の「楽亭」、銀座の「近藤」などがある。天ぷら、鮨、そばは、それぞれ好みがあり、うんちくを傾けだすときりがない。良心的価格という点では、「みかわ」に軍牌があがる。さらにその上をいくのが「銀座ハゲ天」である。いわゆる高級天ぷらではないが、小難しいことをいわなければ、良心的な価格で満足しておいしい天ぷらを堪能できる。目の前であげてくれる席もあるので目でも楽しむことができる。２代目も慶応の大学院を出てハゲ天に就職。３代目は、慶応のあと、米国のジョージワシントン大学でMBAを取得したあと、ハゲ天に入社したあるいみエリート天ぷらである。

2011/02/12

銀座の老舗の主人にインタビューして、こだわりやら歴史やらを
聞いたエッセイ。人に歴史あり。特に銀座と言う特別な街で
生きてきた人には一本筋が通った哲学がある。

・ライオン銀座七丁目店・・・いかに旨く生ビールを注ぐか。
・銀円亭・・・伝統の西洋料理店
・シャンソニエ「マ・ヴィ」・・・30年以上歌い続けているシャンソン歌手
・カフェ・ド・ランブル・・・こだわりのコーヒー店
・竹葉店・・・うなぎと魯山人

サンモトヤマ、三亀、江戸指物、壱番館洋服店、ペリニィヨン、ガレリア・グラフィカ、・・・。

せっかく近くに勤めているので、機会を見て覗いてみたい。

2007/09/11

銀座のお客様をお相手している自分にとっては、ためになった。銀座の歴史、人物、名店などが細かく紹介されている。