プロのためのわかりやすい和菓子

仲實【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/柴田書店
• 発売年月日: 2006/07/15
• JAN: 9784388060009

商品レビュー

2020/01/18

本書は、辻製菓専門学校の授業で行っている内容を網羅したものである。全体の構成としては、基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子、干菓子、飴など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程はカラー写真でわかりやすく解説している。

2010/12/13

和菓子作りの基本がきちんと押さえられている。分量、温度等の指示が正確でよい。ここから先はバリエーションの世界。