北の浜料理500選

北海道漁協婦人部連絡協議会(編者)

• 販売会社／発売会社: 北海道新聞社/
• 発売年月日: 1995/03/21
• JAN: 9784893637581

商品レビュー

2021/04/04

北海道内各地の漁協婦人部による500の魚介類レシピ本。北海道全域を小樽石狩、檜山、渡島、胆振、日高、釧路十勝、根室、北見、宗谷、留萌に分類。

惜しむらくは、巻末に魚介類の名前からの索引がないこと。サケ料理、タラ料理、手元にあるお魚や旬のもので調理したいが、いちいち目次から全地区の目次を見なくてはならない。しかも、地区の中でも魚の名前バラバラで、鮭やイカの料理があちこちに散らばっていて、探しづらい！なので、前から順に一読して、レシピを脳内にストックしておきました。あとは、良いお魚に巡り会えたときに、レシピをサッと思い出せるかどうか。
鮭は塩鮭レシピと生鮭レシピがあり、でも目次のタイトルではどちらかわからなかったりも。それでも、珍しいレシピ満載で、大変勉強になります。

日高地方は昆布レシピが豊富だったり、地域柄も出ていて、読むだけでもとても面白いと思います。

レアな魚介類の美味しい食べ方など、産地の浜のお母さんたちならではの美味しそうなレシピも多数ありました。

登場する魚介類
イカ
タコ
ホタテ
ツブ
ウニ
ホッキ
カニ
灯台ツブ
海老
あさり
ふのり
タコまんま
かき
しじみ

フジコ　胆振地区

八角
サメ　日高地区
タラ
サケ
ワカサギ
ウマヅラハギ
カジカ
コウナゴ
ホッケ
サンマ
マス
サバ
ヒラメ
イワシ
シシャモ
カレイ
アンコウ
ゴッコ
マンボウ
フクラゲ←フクラギ？？　渡島地区
カスベ
ドンコ
ヤナギノマイ
ワラヅカ　ナガヅカ　に同じ
ムイ　←胆振地区　楕円形の軟体動物？　貝？オオバンヒザラガイというそうです。わ
すけそうだら
銀ダラ
身欠き鰊
ハタハタ
ガズ　釧路東部地区　ナガヅカのこと
シラウオ
メンメ　きんき？
イサダ　標津地区　市場に回らない人気のないお魚らしいです。
紫イカ
ちょんちょんカジカ
川ガレイ
カスベ
ソイ
浅羽カレイ
糠にしん

ウニ
イクラ
数の子
ナマコ

根カブ
昆布

かなりのボリュームですね。

サケレシピ　タイトル一覧
ホワイトソース煮
南蛮漬け
そぼろご飯
トマト風味焼き
飯寿司
ヘルシーサラダ
フレーク
三平汁
大根とサケの漬物
ホイル焼き
テリーヌ味噌ソース
大漁つつみ
すり身の昆布巻き
サケの麻婆豆腐
チャンチャン焼き
鮭とそば蒸し
紅鮭の飯寿司
豆腐との揚げ物
五目包揚げ
すり身汁
すり身のささみ揚げ
みぞれ煮
サケ親子丼
けんちん蒸し
氷頭なます
フレークピザ風
海苔巻き
中華風野菜蒸し
クリームコーン焼き
鮭の頭のスープ
鮭いなり
チーズ挟み蒸し焼き
焼き漬け
あらの昆布巻き
ケチャップ餡掛け
ハンバーグ
すり身の福袋油揚げ茶巾
鮭団子汁
鮭ザンギ
鮭ムース
洋風餡掛け
はさみ揚げ
春巻き
みぞれハンバーグ
野菜の味噌蒸し
大根の奉書巻
すり身のグラタン
南蛮漬け
すり身餃子
錦巻
ハサミ巻き
伊達巻
バター焼きスペイン風
揚げワンタン
マリネ
すり身焼売揚げ
すり身のイカ巻き
鮭炒飯
グラタン風
ロールキャベツ
鮭入りコロッケ
サーモン寿司
鮭の和風焼き
グルメ焼き
チャンチャン焼き
白子ザンギ
ロール巻き
ヘルシーマリネ
鮭メンチカツ
鮭すり身野菜巻き餡掛け
飯寿司
鮭焼売
親子寿司
大根のハサミ漬け
鮭餡掛け
鮭と大根の生姜和え

ますは除外して鮭だけでこれだけのボリューム。
すごいですね。