牛丼を変えたコメ 北海道「きらら397」の挑戦 新潮新書

足立紀尚(著者)

• 販売会社／発売会社: 新潮社/
• 発売年月日: 2004/08/18
• JAN: 9784106100826

商品レビュー

2010/05/28

あたらしい品種、さま…

[文庫ＯＦＦ]

あたらしい品種、さまざまな品種があるが、どのコメがどんな食事にイチバン合っているかも違うんだと思った。

2013/02/12

コメのストーリーが一つのカタチとして、
頭の中に浮かぶようになった。

ここでは、吉野家の牛丼がなぜ２８０円にすることができたか？
という「謎」を明らかにしてくれている。
つまり、さまざまなコストダウンをはかる中で、
いかに牛丼にあったコメで、やすく導入できるか。

牛肉が輸入禁止になる前の吉野家の配送センターが、
まるで不夜城のように動き、
その配送センターの１日のコメの配送量が、４０トン
金曜日と土曜日では、１日のコメの配送量が、５０トンを超えるという。まさに、日本のコメを消費している産業だった。

確かに、牛肉の使用に関しては、アメリカのものを使用しているが、
よく食べるのは、結局はオコメなんだ。
と思いました・・・
ある意味では、牛丼屋さんは、日本のオコメ産業の担い手だということにということを理解しました。

その中で、注目されているのが、北海道のきらら。
今回の本は、北海道でいかにして美味しいコメができるようになったか、をくわしく育種の過程をレポートしているので、興味深かった。

新しい品種をつくることの熱意。
おいしいものをとどけたいという思い。
たゆまない努力をしながら、現実に報われることの少ない育種の作業
しかし、確実に前に進んでいる育種家達の努力。

牛丼に合うコメとは、というのを読みながら、
中国の黒竜江省でのコメのうごき。
中国で、いかに日本のコメを販売していくのか？
ということに、大きな示唆を与えるモノとなりました。

このような本が出版されていることに、
なにか、深い感動さえありました。

2011/05/21

［　内容　］
デフレの象徴と騒がれた激安の牛丼。
低価格を可能にした要因は、牛肉ばかりでなく実はコメにこそあった。
―“きらら３９７”、昭和六十三年に北海道立上川農業試験場で開発された、いわば究極の品種。
大量生産ができ、安価にして良食味。
それは「北海道で美味しいコメは絶対に無理」といわれた常識を見事に覆したブランド米である。
その開発の裏には、品種改良に挑む研究者、あるいは地元農家の、不屈の努力があった。

［　目次　］
第１章　外食産業の主役となった北海道のコメ（吉野家四百店舗を支える配送センター　牛丼一杯二百八十円の秘密　ほか）
第２章　「北海道にコメは向かない」（お雇い米国人ケプロン　コメづくりを否定した札幌農学校　ほか）
第３章　コメが北を目指した一世紀（二律背反の課題　至上命令、うまいコメをつくれ！　ほか）
第４章　北限を越えたニッポンのうまいコメ（上川農試「暗黒の十七年」　賭け事に近い品種改良　ほか）
第５章　コメ育種の最新技術を見にゆく（さらに進化するコメ　イネゲノムの解読完了　ほか）

［　ＰＯＰ　］

［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］

［　参考となる書評　］