真空調理ってなに？

谷孝之(著者), 金谷節子(著者), 長田銑司(著者), 川平秀一(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/
• 発売年月日: 2002/11/20
• JAN: 9784388353132

商品レビュー

2014/05/29

真空包装は　保存をするだけ　と考えていたが
それだけではなかった。

なるほど　真空調理　って　このようにやるのか
と　感心した。
確かに、新しい調理法で　この調理法によって
栄養分や香りなどを破壊せずに
簡便で　たくさんの量を　同じようにつくれるのだ。

調理における　イノベーションである。

病院などは　作業者の都合で　料理がつくられているが
患者の要望に基づいてつくると言う当たり前のことが
真空調理では可能となる。

キーポイントは　『食事が選べる』こと。

『人が喜んで食べ、幸せを感じる時、
食べる側とつくる側の人生が共に豊かになります。』

『経営の本質は　１　理念の明確化　２　資本投下（原価意識）、
３変化（情報化）が重要な因子です。』

クロスファンクショナリー　

『視野の狭い強力なリーダーがいることでかえってシステム化が遅れてしまう』

真空調理の利点
１　活性酸素が老化、生活習慣病に関与している
２　集団食では　盛りつけに費やす時間や技術のハード、ソフトがレベルが低かった。
３　美味しさの６０％は　香りと色にある。
４　人と環境にやさしい　調理法

嚥下障害をかかえた　老人に対応する。
２００２年　７５歳以上の人口は　１０００万人を超えている。
真空調理は　均一性ができて　対応することができる。