焼肉の掟 オーダーの鉄則から、アミ奉行作法まで 知恵の森文庫

松岡大悟(著者)

• 販売会社／発売会社: 光文社/
• 発売年月日: 2001/08/15
• JAN: 9784334781132

商品レビュー

2010/05/28

焼肉を食べるのに掟な…

[文庫ＯＦＦ]

焼肉を食べるのに掟なんかあるのか・・・と思いながら手にとった。内容そのものよりも焼肉が食べたくなった。

2010/05/28

前半は焼肉や韓国料理…

[文庫ＯＦＦ]

前半は焼肉や韓国料理に関する雑学。後半は実際に何をどう焼くか･･･といった部位ごとの説明。読んだらちょっと実践してみたくなった。

2024/12/24

韓国駐在時に（韓国式）焼肉はたらふく食べた。骨付きカルビが基本で美味い肉はタレよりも塩、サンチュとキムチは無料というのが当時の韓国スタイル。そして、どんな店でもキムチはうまかった。
ランチで食べていたのは、いわゆる韓国定食だが、付け合わせが玉子焼きやお惣菜がどんどん運ばれて追加無料という大盤振る舞い。日本であまり食べられないのが、二日酔いにいいプゴク(干したらを使った胃に優しいスープ)と海鮮カルグクス(貝をふんだんに使ったうどん)、ケジャン（ワタリガニの刺身風塩辛）だが、懐かしい。
さて、本書で取り扱われているのは、日本と韓国の焼肉。
例えば、こんな話。
・牛肉は牡肉よりメス肉の方がうまい
・牛肉のグレードは、脂肪の入り方とその質と量によってC1〜A5 の15段階（旨い肉の脂肪は常温で溶け出す）
・焼肉屋にヒレ肉がないのは脂身が少なく美味しくないから
・ハラミ（横隔膜）はホルモン同様に内臓肉
・コブクロは牛ではなく豚の子宮
・若鶏は生後3ヶ月以内、肥育鶏は3~5ヶ月、それ以上が親鶏
・肉の上にネギがトッピングされたものは、片面焼きが正解
・逆にハラミはよく焼く
・良質の牛肉なら肉はしゃぶしゃぶの様に焼いて食らうべし
・並カルビを注文すれば店の実力がわかる（らしい）
・タン塩を筆頭に基本は表裏7:3焼きがベスト