インド、カレーの旅 本場の味を求めて、インドカレーめぐり

ミラメータ(著者)

• 販売会社／発売会社: 文化出版局
• 発売年月日: 2001/06/17
• JAN: 9784579207688

商品レビュー

2013/05/18

2013年5月18日読了。南青山にてインド料理店を経営する著者による、インド各地の代表的料理（必然的にカレーなわけだが）の紹介。「カレーとヒンズー教の国、インド」と一からげに考えてしまいがちだが、広い国土を持つ国家だけにカレーにも各地の風土・文化に合った個性があるのだな。傾向としては、北インド（カシミール地方など）は羊や鶏の肉にバターや生クリームを使い濃厚で辛い味付け、西インド（ムンバイなど）は野菜と豆中心で素材の味を活かした薄めの味付け、南インド（チェンナイなど）は魚を中心に用いた辛い味付け、東インド（カルカッタなど）はガンジスで獲れた川魚を取り入れ野菜・豆と辛口の味付けが好まれる、ということか。（中央インド、ってないのかな？）小麦粉とビーフがなくバリエーション豊かなインドのカレーは、日本とは別物と思ってかかった方がよさそうだ。

2009/12/15

これは..すごい。東西南北のカレーを分けてレシピ紹介してるなんて見たことないよ。写真も多くてわかりやすいし。早速作ってみよう。

2006/07/24

これはカレー好きにはたまらない本かも。ちゃんとスパイスを揃えて作ってみたくなりました。図書館で借りたのでいつか買おうかな。インドにも行ってみたい。