野菜 あたらしい教科書14

南清貴, 池上幸江, 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会【監修】

• 販売会社／発売会社: プチグラパブリッシング/プチグラパブリッシング
• 発売年月日: 2007/06/27
• JAN: 9784903267593

商品レビュー

2012/03/29

このシリーズの本を買うのは三冊目。
野菜について、たくさんの切り口から捉えられていて、一冊でテーマについて一通りの「鳥瞰図」を得ることができる。

第一章は「野菜の今」。
トレーサビリティとか、マクロビ、伝統野菜など、野菜をめぐる今日的なトピックの解説。

第二章は日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会による「野菜を知る」。
葉菜類、花菜類など、分類して特徴を解説。

第三章は「野菜を味わい尽くす」。キヨズキッチンオーナーシェフの南清貴執筆。
調味料、調理器具、蒸す、焼くなど各調理法の解説。お勧めレシピも載っていて、実用的。

第四章は「野菜の目利きになる」。これもベジ・フルマイスター協会監修。
旬、適正価格や流通の問題、ネット通販、外食で野菜をとる方法など。

第五章「野菜とからだ」（池上幸江）。
栄養学の先生による野菜の摂り方、その考え方を解説した章。
フィトケミカル（植物性食品に含まれる機能性物質）など、最近の考え方を知ることができる。

総じて言えば、良心的な本だと思う。
ただ、コラムが横組みで、縦組みの本文ページから移ると読みづらいとか、ビジュアル本特有の読みづらさはあった。