これからの飲食店 数字の教科書 最新版 の商品レビュー

東海林健太郎(著者),山川博史(監修)

2024/10/05

人によって好みが分かれる本だと思う。
私は筆者の主張には納得できないものも多かった。

例えば営業利益の定義が間違えている。この本では売上から変動費を引いたものを営業利益としているが、通常営業利益とは家賃などの固定費や正社員の人件費も引いたものを指す。

他にも、お客様に感情的にメニューをオススメする、裏メニューを作る、ラストオーダーでオススメするなど、個人的に嫌なタイプの飲食店の作り方が載っていた。
こういう店が好きな人にとってはいいアイデアかもしれない。
飲食店の数字の勉強というより小技集のような印象を受けた。