お客が殺到する 飲食店の始め方と運営('22～'23年版) の商品レビュー

入江直之(著者)

2022/07/12

【巻頭特集】　飲食店を始めよう！
　　●　 飲食店経営を成功させる8カ条
　　●　 個人で開業する飲食店の分類例
　　●　 自分に合った飲食店経営者像とは？
　　●　 飲食店経営にかかる費用一覧
　　●　 計画から開業までのスケジュール
　　●　 飲食店の新型コロナウイルス対策

＜開業編＞

　【第１章】　どこにどんな店をつくるか
　　●　 「どんな店にしよう」と考える前に
　　●　 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
　　●　 お店のコンセプトは「１行」で！
　　●　 ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
　　●　 店の名前を決める　
　【第２章】　メニュー計画を立てる
　　●　 商品コンセプトを決定する
　　●　 メニューのアイテム数を決定する
　　●　 メニューのカテゴリーの決め方
　　●　 価格設定のポイント
　　●　 適正な原価率で価格を設定する

　【第３章】　店舗の設計・施工はどうする
　　●　 店舗の設計と施工を依頼する
　　●　 平面のレイアウトを決める
　　●　 動線を考えたレイアウト
　　●　 客席数を適切に設定する
　　●　 店舗に合ったキッチンを決める

　【第４章】　人材と資金の調達方法
　　●　 スタッフの重要性
　　●　 求人から面接、採用まで
　　●　 研修とトレーニングを開業前に行う
　　●　 開業のための資金調達
　　●　 資金調達の種類はさまざま　

＜運営編＞

　【第５章】　飲食店経営のいろは
　　●　 飲食店の「売上」とはいったい何？
　　●　 客席の回転数を上げる
　　●　 売上と経費について考える
　　●　 利益と経費の中身を把握する
　　●　 利益が出るかどうかの境目を知る

　【第６章】　スタッフの育成とプロモーション
　　●　 飲食店の運営と経営
　　●　さまざまな運営方式を知ろう
　　●　スタッフをそろえチームをつくる
　　●　 スタッフの募集と採用
　　●　 店舗の人材教育　

　【第７章】　売上アップのための見直しポイント
　　●　 メニューを見直す
　　●　 メニュー分析を行う
　　●　 コンセプトの見直し
　　●　 売上が落ちてきたら
　　●　 店舗のメンテナンス