フードサービス経営戦略論 の商品レビュー

阿部川勝義(著者)

2021/12/30

経営学の様々なツールを飲食店経営に当てはめ再現性のある優れた経営を読者に提示しようという著者の意気込みは伝わる。ただ、著者も言っているが繁盛店をつくるのは財務諸表に現れる各店舗が合算された数値ではなく、他社の真似が完全にできるというものではない。それぞれの強みを知り、それを発揮させ、また効率化できるところはしていくということが重要である。