おいしいとはどういうことか の商品レビュー

中東久雄(著者)

2024/07/29

［書名］『おいしいとはどういうことか』
［著者］中東久雄
［出版］幻冬者新書-563
［概要］
　　　　「草喰なかひがし」
　　　　　を営む料理人の哲学
［感想］
　　・先日、食事に行った際に
　　　吊床の前に置いてあった。
　　・野菜が主菜と云う哲学の
　　　背景を知った。
　　・次回の訪問では、
　　　食べ物の味の意味を
　　　考えよう。
　　・美山荘にも行ってみよう。

［総評］
　　　◎料理が成立つ拝見の意味と、
　　　　手間の大切さを知った。

2019/08/29

＜目次＞
第１章　　土を舐める
第２章　　山を喰らう
第３章　　草を摘む
第４章　　家で食す

＜内容＞
京都銀閣寺そばで、「草喰なかひがし」を出している著者の本。父親のやっていた花脊の「美山荘」ともども京都では（いや全国で）有名な店。花脊育ちで、何も特殊な作り方もしていない料理が、大変美味しいらしい。その背景が、この本でよくわかる。日本料理は、やはり素材なのだ。それ生かすためには、料理人自らが食材を知らないといけないし、その食材の本来の姿も知らないといけない。そこが難しいだろう。あとがきにあるように、「山椒油」の作り方が書いてある。さらっと、90℃くらいの米油に実山椒を入れて、そのまま2時間ぐらいその温度を保つ、と。そこが一番難しいし、辛抱が利かないのが今の我々なのだ。でも、食べたい、行きたい本である。