旅するバーテンダー(2) の商品レビュー

中森保貴【著】

2019/12/24

2019年12月18日読了。

●「ボルス社」
　　 →オランダの世界最古のリキュール・メーカー

●フランスでは店内で喫煙が出来ない

●ギャルリー
　→ショッピングアーケードのこと。

　「ギャルリー・サン・チュベール」＠ブリュッセル
　→１８７４年完成のヨーロッパ最古のギャルリー。

●「ヴァル・サン・ランベール」
　→１８２６年から続くベルギー王室御用達のクリスタル
　　ガラスブランド。
　　輸出に関しては厳しい管理が行われており
　　流通量が少ない。

●エリック・フレション氏
　→「タイユヴァン」、「トゥール・ダルジャン」
　　「ル・クリヨン」と最高級レストランを経由し
　　１９９９年からは「エピキュール」（３つ星）で
　　料理長を務め、M･O･F（フランス最高職人）を持つ。

●コニャックは、まさに香りを飲む酒だ。
　時間をかけて変化していく香りを楽しむ。
　一口一口が染み渡り、感動が押し寄せる。

●ナポリ県ラッタリ山地のグラニャーノはパスタ発祥の
　地と言われ、デュラム小麦のセモリナ粉から造られる
　歴史あるパスタ。

●ニースの「プロムナード・デザングレ」
　→海岸沿いにある全長３.５キロの大通りで
　　“イギリス人の散歩道”とも言われる。
　　１９世紀初頭に保養地としてイギリス人が最初に
　　注目した。

●コニャックは、２回の蒸留を行う。
　第一蒸留液 …“ブルイー”　
　第二蒸留液…“ボンヌ・ショーフ”を

●コニャックは二回蒸留の後、原酒を新樽に入れて
　熟成を進めていく。
　また、土地の品質で勝負する一等地の造り手だと
　新樽に入れる期間は短い。
　半年から長くて３年の熟成で古樽に移して、
　樽の強い風味を付けず
　ブドウ本来の味わいを前面に出していく。
　度数の落とし方は、造り手によって様々である。

●京都「バー・カルバドール」の高山寛之。
　→ノルマンディー地方に渡ってカルヴァドスの造り手を
　　巡り、店名が物語るように、世界に誇るカルヴァドス
　　を所有するバーのマスターである。
　→２０１３年にフランス本国から“カルヴァドス・アンバ
　　サダー”という勲章を授与された。
　　世界に１６人いて、うちフランス人が１４人を占める
　　中アジア人唯一の受勲である。

⚫️「バー・ヘミングウェイ」
　→その名の通り、アーネスト・ヘミングウェイのお気に
　　入りのバー。
　　壁にはヘミングウェイが撮った２５枚のオリジナル
　　写真が掲げられている。