料理と科学のおいしい出会い の商品レビュー

石川伸一(著者)

2014/07/10

molecular gastronomyについてまともに紹介した日本語の本というのは、まあ伏木亨先生の本がそうだと言えばそうなんだが、一般向けの本としては初めて？くらいじゃないかしら。特に学問体系としての歴史、方向性までしっかりわかって面白い。
　ただ、思ったよりも化学系だったなあ。生化学と分子生物学がわかんないと、どうやら中身には近づけないのか。もうちょっと文化ネタ寄りの研究動向があればうれしかったが。