魚料理のサイエンス の商品レビュー

成瀬宇平【著】

2015/03/01

東北で丸のまんまを見たことのある、鱈、鮭、牡蠣、鮑、鰈、鰤の項だけ流し読み。色々な魚を項目立てて、その魚の持つ特徴など紹介している。ただ、紹介している魚が多いので一つ一つの量が少なく少し物足りない。

2014/10/19

「サイエンス」とありながら、僕のようなド文系にもわかる程度、ほんのチョコッと化学物質の名前が出てくる程度で、メインは「魚はうまい」という賛歌であるように思う。
それはそれで面白い。今日は寿司でも食いに行くか。

2014/09/20

鯵（あじ）、穴子、鮎、鮟鱇（アンコウ）など、魚介類の栄養と料理、目利きなど。
なんとなく、文章が年寄りくさいのは著者が1935年生まれのせいか。

2014/04/10

魚の料理からその魚のデータを詳細に表現してくれて、最善の食べ方や日本各地での食べ方等を知らせてくれる。
自分も海に潜るようになってから、魚の生態等とても興味深いのでたいへん参考になった。特に美味しい食べ方が・・・。

2014/02/01

食用たる魚介類を
科学的薀蓄を踏まえて、なぜ旨い？どうすれば旨い？を
種類ごとに解説。
涎とまらない。

2014/01/28

とても読みやすくて面白かった。巻末にある野崎氏の「考える舌を養う」は秀逸。今度はサイエンスに焦点を当てて再読したい。

2014/01/21

それぞれの魚が、なぜ美味しいのか、科学的に分析。さかな自身の美味しさ、なぜ、塩するのか、酢で締めるのかなど、わかりやすい。タイトルにあるように「サイエンス」の本なので、タウリンだのキトサンチンなどカタカナ物質も数多く登場するが、難しくない。出てくる料理は、素材を活かす単純なモノが多いので、参考になる。初版がでたのは古かったが、改訂を重ねているようで、近大マグロなどの記述もある。