「うま味」パワーの活用便利帳 の商品レビュー

山本隆【監修】,川上文代【レシピ】,NPO法人うま味インフォメーションセンター【協力】

2016/02/11

うま味成分3つ
1.グルタミン酸･･･昆布、肉、野菜、魚、チーズなど幅広く含まれる
2.イノシン酸･･･鰹節、煮干、肉、魚など。動物性食材に多く含まれる
3.グアニル酸･･･干しいたけ、加熱したキノコ、ほたて、のり、ドライトマト

うま味の相乗効果について既知していながらも読んだので、そんなに目新しい情報はなかった。

うま味の分類を再確認できて、減塩などの健康効果への期待について知れたのでよかった。