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アラン・デュカスのナチュールデザート の商品レビュー

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2013/06/14

「名シェフ アラン・デュカスの『ムース・オー・ショコラ、しょうが風味』レシピ」 誰に作ってあげても、絶賛されるおいしさ。濃厚なチョコレートムースにしょうがの香りがアクセントになり、やみつきになります。  * * * ■材料(6人分) しょうが 5cm(皮をむいたもの20g相...

「名シェフ アラン・デュカスの『ムース・オー・ショコラ、しょうが風味』レシピ」 誰に作ってあげても、絶賛されるおいしさ。濃厚なチョコレートムースにしょうがの香りがアクセントになり、やみつきになります。  * * * ■材料(6人分) しょうが 5cm(皮をむいたもの20g相当) グリーンレモンまたはライム(農薬、防黴剤不使用のもの。なければ黄色いレモンで代用可) 1個 ビターチョコレート(カカオ分70%) 250g 卵 4個 生クリーム 100ml 塩 ひとつまみ ■作り方 [しょうがとライムの下準備をする] [1]しょうがは皮をむき、すりおろして汁気を軽く搾る。グリーンレモンまたはライムの果皮(色のついた部分)をおろし金などですりおろし、しょうがと合わせてボウルに入れておく。 [ムースを作る] [2]ビターチョコレートを小さく刻み、別のボウルに入れる。卵は卵黄と卵白に分けておく。 [3]鍋に湯せん用の湯を沸かし、ふつふつしてきたら[2]のボウルの底をあて、ときどきかき混ぜながらチョコレートを溶かす。チョコレートが溶けたら、湯せんからボウルをはずし、卵黄を加えて混ぜ、次に生クリームを加え、よく混ぜる。 [4]卵白をボウルに入れ、塩を加え、泡立て器でしっかり泡立ててかたいメレンゲにする。[3]に少しずつ加え、泡をつぶさないようにゴムべらでクリームを混ぜ合わせる。 [5][1]を加え、泡をつぶさないように混ぜ、ボウルまたは器に入れる。食卓に出す直前まで冷蔵庫に最低4時間ほど冷やす。 ☆アラン・デュカスからのアドバイス このチョコレートムースは1年中楽しめますよ。そして冬には皮をむいたクレマンティーヌ、夏にはいちごやフランボワーズなど、季節のフルーツサラダを添えてください。とてもよく合って新しいおいしさが生まれますよ。 ☆ポール・ネラ(※)からのアドバイス しょうがとチョコレートはどちらも媚薬にもなるといわれています。まさかではあるのですが、役に立つこともあるかもしれません……。 ※ポール・ネラ:料理人と栄養士を祖父母に持つ。プロの料理人にエスコフィエ(フランス料理を体系化したもの)の教えを伝える研修学校「スタージュ・エスコフィエ」の創設者で、栄養と美食の第一人者。 ~『アラン・デュカスのナチュールデザート』より抜粋

Posted byブクログ