惣菜入門 の商品レビュー

中山正夫【著】

2012/01/22

お惣菜やさんになるための基礎知識。といったところですが、お店の裏側を見るようでとても面白い。ｐＨとか、～濃度とかちょっと難しい言葉も出てはきますが、理解不能なレベルのものはない。食品がどんな状態で腐敗するのかとかは、うちの台所にも生かしたいところ。雇用する人をそれぞれどのような作業パートに割り振るかとか、経営者側の視点にしても、日ごろの色々な物事の割り振りに役立ちそう。なんだかお惣菜やさんになる以上に面白いです。

2011/12/14

消費者向けの本ではなく、惣菜の仕事に携わることになった人への入門書、という内容ですが、料理好きの立場で見ても、とても面白い。消費者が酢を腐敗臭と勘違いするからクエン酸に置き換えるとか、「あえ」の技術だとか、梱包だとか。
文章は淡々と書かれていて色気がないけれど、それは食事に精神性を持ち込まずに、あくまで製品として見る故かな。