飲食店 店長の仕事 の商品レビュー
飲食店店長の仕事 著：田中 司朗 レストランは、ラテン語で、回復するという意味を表す、レストラーレ、という言葉が語源だと言われている 優秀な実力店長は、次のような共通点がある ・ＥＱの高さ ・店に対する愛着心 ・部下（パート・アルバイト＝Ｐ／Ａ）に対する愛情の深さ 店長が...
飲食店店長の仕事 著：田中 司朗 レストランは、ラテン語で、回復するという意味を表す、レストラーレ、という言葉が語源だと言われている 優秀な実力店長は、次のような共通点がある ・ＥＱの高さ ・店に対する愛着心 ・部下（パート・アルバイト＝Ｐ／Ａ）に対する愛情の深さ 店長が、Ｐ／Ａに愛情をもって接するから、愛されたＰ／Ａはお客様を愛するようになる ■飲食店の基本 ＱＳＣ：品質、サービス、清潔さ この業界にウルトラＣはない。一人一人の地道な作業やホスピタリティあるれるサービスの積み重ねによって、初めてお客様から評価される仕事である 些事おこたらず、凡事徹底、最も大切なのは、日々の努力の積み重ねである 才能を磨く３つのこと：大好きであること、継続すること、そして、高さを求めること ５Ｓの徹底：整理、整頓、清潔、清掃、しつけ ■店長の役割 ３つの能力 店舗の運営能力、マネジメント能力、そして、リーダシップ能力＝人間力 職務と責任 お客様に高い満足度を提供する、従業員を育成する、売上げを上げる、コストコントロールで利益を向上させる クレーム対応 誠実な態度、お客様の話を聞く、迅速に対応、上司・本部に報告 ■地域一番の店づくり 元気なあいさつ、笑顔で 身だしなみ 髪、化粧、つめ、名札、エプロン、ネクタイ、シャツ、スカート、スボン、靴 ■実力店長 ＥＱ高く、笑顔、前向き 志、誇りをもつ 良いと思ったことは、すぐ実行 ＰＤＣＡを回す 優れたリーダシップ ほめかた、叱り方がうまい 小さいことを大切にする、徹底する ⇒ 凡事徹底 向上心、常に自分を磨く ８つの実行ポイント ①質の高い人材の採用 ②教育訓練の徹底 ③明確な目標を設定 ④朝会、夕会、月次報告で、情報共有 ⑤常連客をつくる ⑥Ｐ／Ａの強みを最大限に引き出す ⑦コミュニケーションの励行 ⑧モチベーション維持のための、表彰制度、コンテスト ■スタッフの採用 面接のポイント ステップ１ 店長の自己紹介 ステップ２ リラックスさせる ステップ３ 応募者をチェック ステップ４ 店舗の紹介 ステップ５ 感謝の言葉と、結果通知 オリエンテーション １ 店舗の説明 ２ 入店登録、手続き ３ 店内案内と店舗スタッフの紹介 研修 １ ツール（チェックリスト、ハンドブック）の活用 ２ ハウスルール徹底、店舗あいさつ、スタッフや先輩との意識を高める ３ 一分間ＯＪＴ ４ カウンセリング 作業訓練のポイント やってみせ、いってきかせて、させてみて、ほめてやらねばひとはうごかじ ランクアップ トレーニー ⇒ Ｃスタッフ ⇒ Ｂスタッフ ⇒ Ａスタッフ ⇒ トレーナー ⇒ リーダー 人を動かすには ⇒ ほめるべきときにほめ、しかるべきときにしかる ほめかた 心からほめる、具体的にほめる、その時その場でほめる、結果だけでなく過程もほめる、めも・カード、手紙・メールを使ってほめる、スキンシップでほめる、人を介してほめる、人前でほめる しかりかた 事実のみをしかり人格をしからない、１対１でしかる、人前でしからない、その時その場でしかる、キャリアや性格に応じてしかる、言い分を聞く、感情にならない、しかったあと遠ざけない ■店長のリーダシップ メンバーの求めるリーダー像 正直、前向き、有能 リーダの心構え 人をかえようとはせず自分が変わる、スタッフの応援者になる、当たり前を徹底的にやる ■売上向上 お客様は「大変満足」しなければリピータにはならない 基本の徹底 緊急でないが重要なこと を大切にする 人とは違う分野を持つ ライバルの動向に気づく 夢を持ち続ける はじめに 第１章 飲食店の基本（ＱＳＣ） 第２章 店長の役割 第３章 地域一番店づくり 第４章 実力店長の姿勢と実行力 第５章 スタッフ採用の方法 第６章 スタッフの育成術 第７章 店長のリーダーシップ 第８章 店長のコミュニケーションとモチベーション 第９章 売上向上の成功事例 第１０章 店長の自己育成 第１１章 事例 実力店長はここが違う 付録 店長自己評価基準５０項目＆面接チェックリスト ISBN：9784785503857 出版社：商業界 判型：新書 ページ数：240ページ 定価：1200円（本体） 発売日：2010年10月18日第1刷
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飲食店店長としての心構えやあるべき姿からクレーム対応、Ｐ／Ａの採用面接、クレーム対応など、実践的な内容も書かれています。２：６：２の法則はなるほどなと思いました。店長でなくても、リーダーとして仕事をするなら知って損の無い内容だと思います。
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正しく飲食店店長の教科書です。 真剣に実践すれば、間違いなく良い店舗が作れます。 でもそれが難しい。 だからこそ、実践できる人が「実力派店長」になれるのでしょう。 誰もができると思ったら大間違い、簡単な仕事などないと思わされます。
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