食の職 の商品レビュー

迫川尚子【著】

2010/11/14

迫川尚子『食の職　小さなお店ベルクの発想』を読む。
新宿東口のビヤ＆カフェ、ベルク本の第二弾。
迫川はフォトグラファーであり、ベルクの副店長である。

自身も認めているように本書の白眉は
「2章　職人さんと「味」でつながる～3大職人の仕事術」である。
迫川は三人の職人にインタビューを試みる。

コーヒー職人、久野富雄。
ソーセージ職人、河野仲友。
パン職人、高橋康弘。
いずれも迫川が探し求め、出会った職人であり、
ベルクの味を創り出す戦友である。

久野、河野、高橋に共通するのは職人の「狂気」である。
現代ビジネス社会の神話である効率性、利益だけにこだわらぬ
矜持と技術である。
客に自分が信じた味を安全に届けるためには、
誰もが支配されている資本主義のルールから
いっとき外れることもいとわない。

無論、利がなければ商売として成立しないし、継続もできない。
けれど、まず、己の仕事はなにゆえ存在を許されるのか、
なにを追究することが自分のためであると同時に
世のためになるのか、
三人は背骨のような思考・行動から決して逃げることがない。

僕たち生活者が
ただただ安価な品物、サービスだけを追い求めていけば、
こうした職人たちの生きる道はさらに狭くなる。
うまくて、気分がよくて、
なおかつ決して高くはない品物、サービスを
自分が選択し購入し評価することが
そうした職人たちの仕事を具体的に支持することになる。

小さく縮んでいくだけの社会には夢がない。
ときには身体をストレッチして
筋を伸ばし、血行を良くするように、
日々の小さな行動から自分の暮らしを縮ませぬ
創意工夫をしてみたい。
迫川の書は三人の職人のインタビューを核に
そうした行動への呼びかけとヒントに満ちている。

小さな個人店ベルクが、この時代になぜ元気に満ちていて、
15坪の店に日々1,500人の客を集めるのか。
その秘密の一端を読み解くことができる。

（文中敬称略）