別格！旬カレー の商品レビュー

水野仁輔【著】

2013/06/14

2013年6月14日読了。東京カリー番長による旬の食材を生かした「旬カレー」のレシピ・コツを紹介した本。「炒カレー」「香カレー」などから続くシリーズのようだ。旬の食材･･･というとすぐ思い浮かぶのは春キャベツ・新玉ねぎ、新じゃがなど（全部春か）の野菜になるわけだが、「カレーっつたら何でも煮込めばうまくなるんや」とばかりに煮込んでしまうとその食感を楽しめず、生の状態で持っている栄養素を取り込むこともできない。ので、基本はあらかじめルーを細かく砕く・水に溶くなどして溶けやすくし、肉やみじん切りの玉ねぎ・にんにくと油で先に火を通して香り付けをして、旬の素材は後からカレーに投入する、というのが正解の手順のようだ。旬の野菜から出るうまみに、にんにくやしょうがなどの食材をサブで使うことで、市販のルーを使っても十分奥行きのあるカレーが作れるようだ。いずれ「カレーはお父さんの味」と、子供に認識してもらいたいものだ。