ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック の商品レビュー

高橋雅子【著】

2016/01/27

イーストを少ししか使わないのもいいし、下手なりにもやはり美味しい。

作ってみて、やっぱりバゲットはオーブンの性能に大きく左右されるのでクープを開いたりクラムぱりぱりの中ふっくらはかなりの技術がいると思った。

2014/12/09

家庭のオーヴンでハード系のパンを焼くには工夫がいり、いろんな方法がいろんな方々から提案されている。

この本を読むと、銅板がほしくなる。

ちなみにリュスティックは、銅板なしでも比較的みずみずしく焼けた。

2014/06/01

水分の多い上級バゲットや
イーストの量が少ない、
バゲット、エピ、リュスティックのバリエーションがたくさん載っている。
これだけでも楽しめる。

プラス
粉を変える。こちらは本の末尾に掲載されていて
とても参考になる。

同じパンを作るにも水の量
粉でこんなに表情の違うパンが出来るのだと
教えていただいた気がする。
これだからパン作りは面白い。