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パン「こつ」の科学 の商品レビュー

4.3

10件のお客様レビュー

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2014/06/01

何気に作ってきたパンに疑問すらなかった頃 これを読んでなんだか納得してしまった。 家庭パンを作っていると 教えてくれるチャンスがないので これはいい手引書になると思う。 でも、 これは中級かな。 もう少し上のレベルまでの手引書があれば私は嬉しいのだけど。

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2012/10/13

とにかく、全国産業教育フェアというのが地元であるから生徒を指導して何か展示物をつくらせなさいと言われた。シュガークラフトとパン焼きと栗まんじゅう作ってる生徒も…と、とにかく本を買いまくって、いろんな飾ることができるものを検討した。その時の本の一冊。 シュガークラフトとか、教えに来...

とにかく、全国産業教育フェアというのが地元であるから生徒を指導して何か展示物をつくらせなさいと言われた。シュガークラフトとパン焼きと栗まんじゅう作ってる生徒も…と、とにかく本を買いまくって、いろんな飾ることができるものを検討した。その時の本の一冊。 シュガークラフトとか、教えに来てもらって、本も道具も全部自腹だった…。

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2011/05/31

豆乳きなこパンを作る時に、購入した本です。 「こつ」の科学シリーズのパン編です。 パン製造の方、何か疑問がある時や、時間のある時にチラ読みしてくださいね!

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2011/05/27

パン作り初心者にはお勧め出来ません。 なぜならば非常にオタッキーな内容だからです。 何度もパン作りをし、色んな壁にぶつかっている方にはお勧めです。 今まで何気なくやっていたこと、どうしてこういう肯定を辿るのかなど、様々な「なるほど~」が沢山。 読み物として非常に面白いです。 パン...

パン作り初心者にはお勧め出来ません。 なぜならば非常にオタッキーな内容だからです。 何度もパン作りをし、色んな壁にぶつかっている方にはお勧めです。 今まで何気なくやっていたこと、どうしてこういう肯定を辿るのかなど、様々な「なるほど~」が沢山。 読み物として非常に面白いです。 パンの世界にどっぷりハマってしまっている方はぜひ読んでみてください。 一歩先に進めるはずです。

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2010/11/16

パン作りの良い参考になった。一般的なパン作りレシピからは省略されがちな話がしっかりと入っている。本書に記載されている理屈を理解していれば、パン作りの状況が変化した際に臨機応変に対応できるようになりそうだ。

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2010/02/28

「お菓子『こつ』の科学」ともども、私の好きな本。粉の「枯れ具合」だとか、グルテンの働き、焼成率などなるほど、と思うことが多いです。趣味でお菓子やパンを焼くとはいえ、単純につくる、ことを楽しむ領域は終了。偶然にではなく、ちゃんと意図して作った結果、おいしいものができる、これを楽しむ...

「お菓子『こつ』の科学」ともども、私の好きな本。粉の「枯れ具合」だとか、グルテンの働き、焼成率などなるほど、と思うことが多いです。趣味でお菓子やパンを焼くとはいえ、単純につくる、ことを楽しむ領域は終了。偶然にではなく、ちゃんと意図して作った結果、おいしいものができる、これを楽しむレベルに入った方の、きっとこれは座右の書、ってやつですな。

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2009/11/08

分かりやすくテーマ別にパン作りのコツが載っていて、何度も開いて読んでいます。 とってもお気に入り。

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2009/10/04

これを手にした日から、パンを焼くのに計算機が必要になりました^^; 読み物としても楽しい1冊です。 そしてこの本がわたしに0.1グラムを計れる道具なんかなくても大丈夫と言い聞かせ、はかりを買わずにいさせているのでした。

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2009/10/04

出版社からの内容紹介 素朴な疑問から技術上のこつまで、イラストを多数用いて一問一答形式でわかりやすく解説。99の疑問、製パンの代表的な製法を6種類紹介する他、作業中によく起こる失敗31例を掲載。

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2009/10/04

材料・工程の説明が科学的に疑問に答える風に書かれてます。専門学校に行ってたのに一番よくお世話になる本。

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