今さら聞けない料理のこつ レシピ以前に知っておきたい

有元葉子(著者)

• 販売会社／発売会社: 大和書房
• 発売年月日: 2020/05/16
• JAN: 9784479785064

商品レビュー

2025/01/27

レシピ集ではなく、こういう考え方で野菜を選んだり味付けをしたらという読本のようなもの
シンプルな思考ながら「素材の味を〜」と言い続ける意識高い系に行きすぎていないのが本音っぽくて好印象でした。本当は◯◯が美味しいけれど（例・冷蔵庫に入れない方が）そうは言ってられないからこう！みたいな書き方がされています。
著者も明言してますが正解はないので、考え方の一つとしてインプットし、自分の五感で好みを見つけていく努力をしたいと思いました。

2024/01/06

以前読んだ、“レシピを見ないで作れるようになりましょう。”に少し似てるかな？
味付けの言いまわしが、神経質な人には無理かも知れないが母親に料理を教えて貰っているようで心地よい。

ーーー自分用にメモーーー
•小松菜と油揚げの炒め物
•わかめと卵の炒め物←青菜がない日の副菜に作りたい
•パンの焼き方『高温で短時間』、トースターも予熱、焼く前に霧吹き
•青菜を茹でるときは色が変わったらすぐに引き上げる
•青菜は茹でる前に、冷水に浸す
•だしびたし、青菜ならなんでもOK
•煎りたの胡麻をすって、塩を混ぜて野菜を和える。
•鮭のマヨネーズ焼き。長ネギ、味噌（1）、マヨネーズ（2）

2023/05/14

いいなぁ。
この有元さんの丁寧さ。

ごぼう、実はどこまで洗えばいいのか迷っていたんです。そんな、調理以前のことが丁寧に紹介されてて、なおかつ読み物としても楽しいので大好きです。