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月刊 専門料理(2020年4月号) 月刊誌
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商品詳細
| 内容紹介 | 【特集】●今さら聞けない基本の「き」料理編◇包丁技術:火入れの科学◇だし:フォン:ソース◇五味:発酵・熟成のメカニズム:調味◇肉の部位図鑑:マイクロリーフ図鑑◇世界の洋食器:日本の焼きもの産地マップ◇食の制限:衛生管理/【TOPIC】◆世界で活躍する女性シェフ13人に5つのクエスチョン/【新連載】◆父子の遺伝子とガストロノミー 音羽和紀、音羽元(1)グリーンアスパラガス/…ほか |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2020/03/19 |
| JAN | 4910034050406 |
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