月刊 専門料理(2019年7月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 【特集】●肉料理+α―どこか個性を出しづらいイメージもある肉料理ですが、しっかりと自店ならでのカラーを打ち出しているレストランもあります。それはたとえば、肉の火入れだったり、素材の組合せの妙だったり、プレゼンテーションであったり。あるいは店のスタイル自体が、注目を集める場合もあります。今月は、肉料理に+αをして「オンリーワンの肉料理」を作るための表現方法を学びます。/◇「肉料理+α」の作り方◎関谷健一朗(ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)◎葛原将季(レミニセンス)◎平雅一(ドンブラボー)◎相原薫(サンプリシテ)◎谷口英司(レボ)◎山本嘉嗣(アラルデ)◎石井剛(モノリス)◎善塔一幸(ラ・メゾン・クルティーヌ)◎山本聖司(ラ・トゥーエル)◎藤田政昭(ラチェルバ)/◇柴田イタリア料理研鑽会「牛肉を使ったメイン料理」◎挑戦者 坂本健(チェンチ)塩澤隆由(cainoya)筒井光彦(リストランテ キメラ)◎立会人 村田吉弘(菊乃井)山根大助(ポンテベッキオ)橋義弘(瓢亭)/◇「一人で、肉料理」というスタイル◎中森隆司(ムーグルモン)◎塩山龍(キ フー キ)/【TOPIC】◆「villa aida」20周年イベントレポート“MY WAY EXPO 2019"/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2019/06/19
• JAN: 4910034050796