イギリス菓子図鑑 増補改訂 お菓子の由来と作り方 伝統からモダンまで、知っておきたい英国菓子135選

羽根則子(著者)

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2019/05/07
• JAN: 9784416619711

商品レビュー

2025/02/11

お菓子の由来や背景にあるストーリーを135ものイギリスお菓子レシピとともに紹介されている。
一番驚いた事がほとんどのレシピの工程が実にシンプル＆材料がびっくりするくらい少ない。
昔はゼラチンがなかったので熱が入ることで固まる卵の熱凝固性を利用したり、乳製品でもより固まりやすいバターの結晶性を利用しコクを出したり…それぞれの特性を生かし少ない材料でお菓子作りを楽しんでいたようだ。

キャロットケーキに関しては第二次世界大戦中当時貴重とされなかなか手に入らない白砂糖の替わりにニンジンの甘味が白砂糖の代替として使用されていたそう。リバイバルとも言えるこの現象が大衆性の獲得に大きく貢献。以来イギリスの国民的ケーキの一つになったと。

イギリスといってもエリアによってお菓子の種類が変わるのも面白さのひとつ。イングランドなどは比較的温暖なためフルーツが豊富。生のりんごやいちごを使ったお菓子が多かったり、北アイルランドはイースト普及が遅かったこともありパンに重曹を使うソーダブレッド等ある。→作り方めちゃくちゃ簡単。
寒さ厳しい環境下でも栽培できるオートミール素材を使うレシピも多い。→栄養価高い。あとシナモンやナツメグなどスパイス系を生地に入れるケーキも多し。
イギリス菓子といっても一括りではなくそのお菓子が生まれた土地の地理、気候、生活様式によって違いがある事も知れる優れた菓子図鑑だ。

お菓子作りは好きだが工程が大変だと面倒くさいな…とあきらめちゃいがちになるが、この本のレシピはフライパンで焼けるパン等もあったり軽い気持ちでお菓子やパンが作れる物もあった。新しいレシピに出会い楽しみながら作って新しい味に出会えるのが楽しみ！

2023/05/15

アップル・シャーロット
アップル・パイ
アークティック・ロール
ベイクウェル・タルト
バナナ・ブレッド
バンブリー・ケーキ
バノック
バノフィー・パイ
バラ・ブリス
バース・バン〔ほか〕

2023/05/11

イギリスのお菓子全１０４種類をレシピだけでなく、そのお菓子が生まれた歴史や背景も踏まえて紹介してくれる。
まさに「イギリス菓子図鑑」！！

図書館で借りて一通り読んだけれど、このタイプの本は（図鑑だし）ずっと手元に置いておいて、何か気になることがあったら引っ張り出して繰り返し読むものだな、と思う。

マンガ「午後3時雨宮教授のお菓子の時間」の副読本として最高。