月刊 専門料理(2016年1月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 《特集》●ソースとは何か？◇ジャンル横断座談会 『ソース』とは何か？古賀純二(シェ・イノ)×木一雄(京料理 たか木)×小林武志(御田町 桃の木)◇仏・日・伊・中 10人のソース論○宮崎慎太郎(ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ)○山本健一(アルシミスト)○武田健志(リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ)○福田哲也(TeF)○松尾英明(柏屋)○小泉功二(虎白)○田窪大祐(アーリア ディ タクボ)○橋恭平(マンサルヴァ)○篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)○松下和昌(エンジン)◇三者三様「基本のソース わが店流」○脇坂 尚(サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ)○川井真介(ラシェット・ブランシュ)○安尾秀明(コンヴィヴィアリテ)◇現代のソース作りに役立つ「道具と素材ガイド」/《TOPIC》◆パスタを通じて一次産業の活性化をめざす 全国郷土生パスタフェスタ開催/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2015/12/19
• JAN: 4910034050161