現代すし技術教本 江戸前ずし編 基本技術から名店・繁盛店の技術まで

全国すし商生活衛生同業組合連合会

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2015/06/01
• JAN: 9784751111468

商品レビュー

2021/05/23

祝い事で名の知れた寿司屋さんに予約をとって出かけたことがある。ここで食べた中トロが旨くて、普段行く回るところとは違うな、さすがは名店、と満足して帰ってきたのだが、よく考えるとこれはお店または板前さんが「旨い」のだろうか？　マグロが「旨い」のでは？　お値段もだいぶ違うわけだし、旨くて高いマグロなのでは？　もちろん、包丁さばきとか握り方とかがなってなければ台無しなんだろうが、同じプロなら名人と呼ばれる人と普通の板前さんとそんなに違うものなんだろうか？　

というあたりが知りたくて本書を読んでみたが、案の定わからなかった。そして案の定、寿司が食べたい。

2021/05/06

　これだけの事を学び技を身につけてさらしで客前に立つすし職人は大したものだ。
　回転寿しのおかげで寿司は我々の身近なものになったが、こうした職人技を受け継いでいく文化も必要だ。先立つものを考えると、なかなか応援できないのも事実だが…。