絵でわかる麹のひみつ KS絵でわかるシリーズ

小泉武夫(著者), おのみさ

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2015/02/01
• JAN: 9784061547704

商品レビュー

2016/03/13

読書録「絵でわかる麹のひみつ」4

著者　小泉武夫
絵・レシピ　おのみさ
出版　講談社

p29より引用
“　ところで,清酒醸造の歴史上,麹の登場や
応用にかかわるもっとも特筆すべきことは,
平安時代末期の12世紀にすでに「種麹」が発
明されていたことです。”

目次から抜粋引用
“麹を知る
　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品
　麹菌の酵素を利用した産業
　麹は健康な体をつくる!”

　発酵学者である著者による、日本の食とは
切っても切れない麹について記した一冊。
　麹そのものについてから麹から造られた調
味料を使った料理のレシピまで、可愛らしい
イラストと共に書かれています。

　上記の引用は、種麹の発明について書かれ
た項での一文。
日本に限らず、こうした古くからある食べも
のに関しては、科学という考え方が入る前か
ら、経験の積み重ねで自然に科学的に物を
作っていたのですね。
現代のように無菌操作が出来る施設もないで
しょうに、それでも種麹を作り続けられたの
ですから、先人の努力は素晴らしいものだと
思います。
　レシピの点数もしっかりあって、料理のレ
パートリーを増やしたい方にもいい一冊なの
ではないでしょうか。

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