人と人をつなぐ料理 食で地方はよみがえる

奥田政行【著】

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2010/10/25
• JAN: 9784103281214

商品レビュー

2021/11/19

山形県鶴岡市で地場食材を使ったイタリアン
レストラン「アルケッチャーノ」のシェフ、
奥田氏の著作です。

今や知らない人はいないくらい有名人ですが
彼のすごいところは、失礼な言い方になって
しまいますが、その料理の腕ではないのです。

入ってきた情報をつなぎ合わせて、新しい形
を作るネットワーク力が優れているといった
ところでしょうか。

人同士の繋がりでも、食材でも、はたまたそ
の地の名所であっても、それらをうまく繋げ
て一つ一つが10であっても、それらを合わせ
て100でも200にでも持っていく力なのです。

「地方を元気にする」という目標に向けて、
どのようなネットワークを発揮したのかが、
とても理解できる一冊です。

2019/06/14

庄内；鶴岡に生まれ、育った　奥田氏の食への想い。
料理の道に入り、東京でイタリアン、フレンチを学ぶ。
庄内に戻り、庄内の地場の野菜を作って、
料理を提供する。地場の野菜はクセがある。
そのクセを、どううまく表現するのかにポイントをおく。
大切にするのは、生産者である。

地場の野菜を料理する時に
その土地の風土を知り、
風土を体で感じることだという。
そこから、人と人との出会いをつくる。
風土が生み出す　食によって、人が豊かになり、
街が豊かになっていく。

まちづくりの芯が、見えている。
江戸時代の藩に注目しているのが、ヒントかな。

2016/02/01

「共食」「直会（なおらい）」

長岡野菜の条件
一、古くからあって長岡でしかとれないもの
一、どこにでもあるけど長岡で作るとおいしいもの
一、新しい野菜だけれど、長岡で独特な食べられ方をしているもの