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わが家はうどん主義！ 打ち方・ゆで方・味つけ 極めつけの指南書
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | リヨン社/二見書房 |
| 発売年月日 | 2003/10/20 |
| JAN | 9784576031897 |
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わが家はうどん主義！
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10月4日読了。「武蔵野手打ちうどん保存普及会会長」という肩書きを持つ著者による、うどんの成分・うどんのおいしい食べ方・全国各地の名物うどんとそのレシピなどの紹介。うどんのモッチリ感は、小麦粉と水、塩を練ったうどんを熱したときに生成されるグルテンの働きによるものなのか。また、ぶっ...
10月4日読了。「武蔵野手打ちうどん保存普及会会長」という肩書きを持つ著者による、うどんの成分・うどんのおいしい食べ方・全国各地の名物うどんとそのレシピなどの紹介。うどんのモッチリ感は、小麦粉と水、塩を練ったうどんを熱したときに生成されるグルテンの働きによるものなのか。また、ぶっかけうどんやカレーうどんなど、うどんに肉や多くの具材を加える食べ方は食感からもうどんに不足する栄養素を補うという点からも合理的な方法なのだな。武蔵野でのうどんの手打ち教室のレポートも載っているが、手打ちはそばだけではない！ということか。また「たぬきうどん」の東西の違いなどの気になるうどんトピックについても触れられており興味深い。しかし私はほうとうと味噌煮込みが好きだ！
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