「至極」のラーメンを科学する の商品レビュー

川口友万(著者)

2024/02/02

・ヴィーガン仕様でも絶品なラーメン店（※首都圏）
・ハリウッドスターや推しの「肉」を食べられる日がやってくる？
・「うまみ調理料が体に悪い」という通説が流布した原因と実験結果
・肉に電気を流すとおいしくなる！？
・雨の日に食べるラーメンがおいしい理由

など、どのトピックも非常に興味深かった。
これまでヴィーガンメニューや昆虫食に関しては絶対おいしくないはずとタカを括っていたが、書籍内の食レポや紹介が巧みで一度チャレンジしてみたくなった。

2023/06/20

こういう本も、けっこう好きです
科学的知識なんて全然ないけど、知らなくても楽しめる、そんな本が大好きです

タイトルの通り、至極のラーメンについて科学的にどうしたら作れるのかということを書いてあるのだと思っていましたが…
違いました
ヴィーガンとか、昆虫とか、百年前のラーメンとか、未来のラーメンとかだいぶバラエティーに富んでいます

途中、大爆笑もしました

ラーメンという身近な食べ物がこんなにも研究されるのはやっぱり好きな人が多いから、なのかな

カテゴリーが、おしながき、なのも良い

2022/07/02

☆食の知識・行きたいお店情報・行動を起こすきっかけを得られるか？→このポイントで読書

大衆的なラーメン発祥の店・浅草来々軒☆ロックスからすしや通りのアーケード/居酒屋BUNKA/ネット情報1944年前までその後東京駅丸の内口へ移転

支那そば、ワンタン、シウマイ→大衆的なメニューを安価に提供する新たな業態

おいしいビーガンラーメン、昆食☆本中で数店紹介→訪問したくなる魅力感じられず

アメリカ　ビヨンド・ミート　代替え肉☆食べてみる事/将来のために投資もＯKか？

完全栄養食　ソイレント（粉末を水に溶かして飲む）

雨の日のラーメンはおいしい→低気圧、スープは90℃前後で煮込むのに好都合、沸点が下がる

飛行機（乾燥、低気圧）→甘味、塩味の感受性が30％低下→味覚の対比効果（スイカに塩…）により、ラーメンのようなうま味が豊富な食べ物は、晴れの日より雨の日の方がより甘味、塩味を強く感じる。

高温多湿な時期　辛いラーメンおススメ・担々麺　中国四川省　高湿度で汗が蒸散できず・唐辛子の発汗作用で新陳代謝→体がスッキリ

舌は騙されやすい　かき氷のシロップ→同じ味・色違い

催眠術　動かなくなる指　テーブルに中指・力を入れる・テーブルから指が離れない・腕を動かさないと指だけでは動かせない体の構造による。
わさび　上向きでは辛くない→揮発性だから

2022/09/05

前著『ラーメンを科学する』(未読)の続編。ラーメンと題しているが、中身はまったくラーメンとは関係がなく(無理にこじつけてはいるが、本質的にはまったく関係がなく)、ヴィーガン食、昆虫食にはじまって、未来の食事としてもてはやされたソイレント、ベースパスタ、著者自身が研究にも関わる通電肉(肉に 100V ほどの電気を 1分通電すると、ATP の分解が促進されてうま味が強くなる)、最近箸型デバイスの開発がニュースになった電気味覚まで、食事と味覚に関する最新の科学トピックを総ざらいした一冊。最新の科学で、我々の食事は明らかに変わりつつある。

2022/02/14

ラーメンをネタに人の味覚、代替肉、完全栄養食品等の話題を掘り下げていて興味深い。「電気を流すと肉がおいしくなるか」、「ソレイント」、「USA完全栄養食品」、「ラーメンドーナッツ」等について自ら試そうという著者のチャレンジ精神にも敬服する。

2021/12/29

ヴィーガン、人造肉、昆虫、変わる食材 地球を救うラーメンとは?:
コオロギと大豆で地球を救う?
食糧危機まで秒読み開始
日本の農業が世界を救う?
米が世界を救う?
2030年に始まるタンパク質クライシス
100年後、ラーメンはヴィーガンが主流に?
人類はラーメンさえ食べていればいい 完全栄養食品としてのラーメン:
ラーメンは完全食品か?/ラーメンで全栄養は難しい
完全栄養食品ソイレントの衝撃
食とはエネルギーの補給ではない
まったく楽しくないソイレント生活
完全栄養パスタとは何か?
未来のチャーシューは通電済み アンドロイドは電気チャーシューの夢を見るか:
低温調理が起こしたチャーシュー革命
ピンク色のチャーシューの作り方
電気で肉がおいしくなる?
舌を操るテクノロジー 科学が生み出す、まぼろしラーメン:
電気で味覚を変える?
味とは何なのか?
舌はだまされやすい
〆プロが考える100年後のラーメン:
新横浜ラーメン博物館の考える100年後のラーメン
創業100年の製麺メーカーが考える未来のラーメン
業務用ラーメンの視点で未来を覗くと……