辻留辻嘉一懐石の手ほどき の商品レビュー

辻嘉一(著者)

2020/03/26

著者は日本料理の素晴らしさを伝え続けた名料理人。昭和44年に刊行された『裏千家懐石』を再編集した一冊。はっとさせられる言葉に満ちた「読む懐石料理」と言われています。

懐石料理のあるべき姿が献立の流れに沿って語られていくこの本。その中で塩は、様々な箇所に登場して、その振り方や活用の仕方にも言及されています。懐石料理において塩加減は、とても重要なのです。

現在の日本料理の基本となっている茶道の懐石を、丁寧に解説している本ですが、家庭料理に役立つコツも述べられています。