食品に関する法律と実務がわかる本 の商品レビュー

佐伯龍夫【著】

2011/04/02

広く浅く食品衛生について論じている。
中小企業向けであり、すでに整備されている大企業向けではない。
お詫び文の事例も付いているが、まだ修正の余地はあるので、あくまで事例といったところ。

実務手順では、一般生菌のCFUはコロニー・フォーミング・ユニット（colony forminngu unit）の略で、菌のかたまりの数のこと。
大腸菌群が検出されると、加熱が不十分であったり、加熱後の汚染が考えられる。
乳酸菌は炭水化物を分解して二酸化炭素を出す。そしてそのガスで袋が膨張する。

用語集では、アフラトキシンはある種のカビ毒であるが、輸入食品のみで国内では例はない。熱帯～亜熱帯と考えられる。
アルコールは酒税法にひっかかるので、塩や酢を混ぜている。
エンテロトキシンは1000000/ｇ以上の時産生される。
検討しますは禁句。