食品汚染はなにが危ないのか の商品レビュー

中西貴之,藤本ひろみ【著】

2012/03/21

冒頭で「自らの判断でリスクをとって食品を選ぶ」というのが本書のテーマというように、これだけの食材が海外から輸入されて、コストカットなどが吹き荒れる状況では、自衛する知識をつけて、自ら判断することが必要だと思わせてくれた。

文章は、知りたいサイエンスシリーズらしく、口語調で読みやすい。食品が①生物の働き、②化学物質による　③品質変化　の3つに分けて説明し、ボツリヌス菌、Ｏ１５７の問題も取り上げている。このほかにも消費期限、賞味期限や定性・定量検査の必要性を説き、LD50やＬＤＬ０などの説明もある。

センセーショナルな○○が危険ということではなく、科学的に判断するために不可欠な知識を身につけることができる。

2011/08/22

ヴォイニッチの中西さんのファンなので読みました。
確率的な話をしっかり踏まえてあるのでとても参考になります。
食品の安全性を気にする人には必読の本です。

2012/05/07

単なる「〇〇」は食べるな、というような本ではなく、科学の視点を持ってあたっているのがとても気に入った。冒頭に、酒を飲んで嘔吐したりする人がいても、酒の不買運動が起きたりしないのに、聞いたこともないような不純物が入っていると大問題になる、というあたりは当たり前だけどけっこう衝撃。

2009/10/07

　いつも聞いている、有料PodCastで宣伝されてあったので、興味深く重い購入した。さらに、著者はそのパーソナリティである。普段のコメントからしても、信頼の置ける１冊であろう。

　食品の安全性を冷静に考えると、感情的に判断している事柄の多くに疑問が生じてくる。

　たとえば、残留農薬について、報道される化学物質の残留値はppm（1ppm = 0.0001%）オーダーである。整数で表すと、その１０００分の１オーダーのppbであったりする。もちろんそれで人体に影響する化学物質もあろうが、問題はその濃度で、その化学物質を含む物質を、どれくらいの量飲食したか、はたまたそれをどれくらいの期間続けたかというのが問題になるのだということである。

　得てして、このような物質が危険であると訴え続けている人に、たばこや、アルコールの常習者が多い。これは、それら化学物質よりは危険度は少ないが、日々継続して摂取し続けているという点では、決して無視できる危険性ではないかもしれない。

　そんな中で、何か一つに目くじらを立てるのではなく、全体を通してリスクを下げていこうというこのほんの訴えているところはまさにそのものである。

　料理をする人は、食べてもらう人の「おいしい」という言葉を期待して、愛情を注いで料理を作る。そして、より多くの人の「おいしい」を聞きたくて、遠くに届けたくて、保存料や、そしてどのような環境で販売されても食味が落ちないように、合成調味料を加えていくことになったのであろう

　一人一人が、それなりの輪の中で過ごすだけで満足できた社会であれば、上記のような化学物質は不必要であったのだろう。さらに経済性の問題が出てきたからには、コスト削減においても、様々な化学物質の出番が増してきている。

　私たちは、消費者であり、家族の誰か、親戚の誰か、少なくとも知り合いの誰かは、生産に関わっているのだと意識して、無理難題な安値を求めるのではなく、生産側もこれは仕方ないとコスト削減を全くしないのではなく、お互いの妥協点を見つけながら、エネルギー、食料ともに自給率の低い日本を見直していく必要があると思う。また、その方がみんなが幸せになれるのではなかろうか。