外食ビジネスにチャレンジする人のための本 の商品レビュー

東泰秀【著】

2011/11/13

アサヒビールの取締役として、外食事業の経営をしてきた著者が語る、
外食産業で働く人の為の業界入門書です

２００６年に出版された本著。

外食ビジネス全体を理解する意味では大変良くまとまっています。

帯に
この本に就職・転職・開業の基本がある
とあるように、入門書として優れた一冊です

第１章　若くして外食事業にチャレンジした起業家たち
第２章　「食」の大切さを演出推進する外食産業
第３賞　外食産業特有の事業
第４章　レストラン経営者の資質
第５章　外食産業の現況
第６章　外食産業３５年の流れ
第７章　レストランビジネス成功の勘どころ（１）・・・立地戦略
第８章　レストランビジネス成功の勘どころ（２）・・・マーケティング戦略
第９章　レストランビジネス成功の勘どころ（３）・・・コスト管理
第10章　レストランの世界でよく使われる言葉
第11章　これからのレストランビジネス
第12章　外食ビジネスにチャレンジする人の夢と現実と心構え
第13章　レストランから日本を変える二つの提言

業界歴２６年の著者の業界に対する愛情も伝わってきます。

ただ、就職・転職・開業の基本を全て盛り込んでいるので
全体を通じての脈絡は読みずらく、
気になった章、必要だと思う章を、章単位で読んでいくのが良いと思いました。

基礎的な内容がわかりやすく説明されています

入門書として優れた一冊です

2009/10/04

内容は非常に一般的。
僕にとってのお客さん＝外食企業さんについて学ぼうと思い、とっかかりに購入してみたのだが・・・。
常識的な内容が多く、それ程新しい知見が得られた訳ではない。

全く何も知らないところから外食企業を目指す人にはそれなりに役立つのかも。