デザートの組み立て方 の商品レビュー

石井義昭(著者)

2013/04/15

目次：デザートづくりの前に、◇デザートの美学、長方形のブルーベリー、さくらんぼうにタイムの花を香らせて、ダークチェリーのローストをココナッツアイスクリームにのせて、ライムのスフレ、・・・他、◇デザートのメソッド、コンポートから展開するデザートメソッド、ソースのデザートメソッド、ジュレのデザートメソッド、クレーム・パティシエールのバリエーション、・・・他

2011/07/22

組み立て方という、とても実用的なタイトルですが、レシピを越えて、感性を内に見出すことを提案されているようです。第一章の「デザートの美学」が書名であってもよかったような。素材の写真が美しく、デザートとして饗される彼ら（ハーブや果実）の本来の姿の美しさ。それを見つめることから、デザートのモンタージュは始まっているのだということを教えて貰えます。

2009/10/04

お菓子の作り方の本は数あれど
なかなか「デザート」に関しての本は少ない
あっても、何年も前のクラシックなものばかり…

そんな中、この本はとても参考になります
彩の華やかなもの、シンプルなもの、完成度の高いものばかり
斬新な組み合わせに、古典的な物も、すべて美しく仕上がっています

ただ、斬新過ぎてちょっとついていけないところもあったりします