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調理科学のなぜ? 楽しい食品成分のふしぎ
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商品詳細
内容紹介 | |
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販売会社/発売会社 | 朝日新聞出版 |
発売年月日 | 2017/05/01 |
JAN | 9784023331556 |
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調理科学のなぜ?
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調理科学のなぜ?
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商品レビュー
4
3件のお客様レビュー
料理が好き。科学が好き。だからこの手の本が大好物。 どうしたら肉が柔らかくなるのか。煮崩れないのか。味が染み込むのか。 そういうことが、いい例、悪い例的実例とともに紹介される。これが実感として伝わってくるッ! 実際に悩んでいたことがはっきり知識として身につく感じ。これはよい本。
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食材の性質に着目した実験の内容が書かれていて、調理についての理解を深めることができる一冊。 成分について科学的に説明されているので説得力があります。 また美味しそうなイラスト付きで視覚的にも楽しんで読めます。 この一冊で調理が楽しくなるでしょう!
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おいしさは、水に溶けた味物質+プラス物理的感覚。タンパク質・デンプンの栄養・味・テクスチャー。発酵食品には酵素。食べ物の多くは酸性、アルカリはかん水などごくわずか。魚・肉・卵その他、様々な調理方法について、ゆでるときに加えるか否か等を比較する。 調理のコツ、こうしなさいと言われ...
おいしさは、水に溶けた味物質+プラス物理的感覚。タンパク質・デンプンの栄養・味・テクスチャー。発酵食品には酵素。食べ物の多くは酸性、アルカリはかん水などごくわずか。魚・肉・卵その他、様々な調理方法について、ゆでるときに加えるか否か等を比較する。 調理のコツ、こうしなさいと言われていることについて、それをした時/しなかった時を比較。なるほどの説得力です。
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