だしの神秘 朝日新書602

伏木亨(著者)

• 販売会社／発売会社: 朝日新聞出版
• 発売年月日: 2017/01/01
• JAN: 9784022737021

商品レビュー

2021/02/13

食品栄養学の教授が書いた、だしを科学的に分析する本。昆布や鰹節を中心に、含まれる成分とともに、海外も含めた食文化を追う。

「うま味」という言葉は日本で生まれて今や世界でも「umani」で通用するなど、日本食はだしの使い方の工夫によって低カロリーでも美味しさを追及できていることが海外から評価されている。もちろんだしは海外でも使われているが、うま味を手間暇かけて閉じ込めてシンプルに、しかし奥深く料理の美味しさを引き出す方法を確立した日本の先人達の知恵と努力は大したものだ。

2020/09/01

出汁は、カツオと昆布の合わせが最強。今まで知らなかった和食の要諦。自分でも出汁を作ってみたいと思った。

2018/12/20

Vol.400　引き算の美学で出来上がるものの世界観とは？『だしの神秘』（伏木亨著/ 朝日新聞出版）

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