くさい食べもの大全

小泉武夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 東京堂出版
• 発売年月日: 2015/03/01
• JAN: 9784490208955

商品レビュー

2019/01/16

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2015/07/02

読書録「くさい食べもの大全」5

著者　小泉武夫
出版　東京堂出版

p64より引用
“発酵中の糠みそには、1グラム(親指の爪に
乗るぐらいの量)中に数億の微生物が活発に
活動しているが、彼らはフグの毒(テトロド
トキシン)が大好物だから、貪り食って分解
し、アンモニアと水と炭酸ガスに変えていく。
これで毒がきれいに消えるのだ。”

目次から抜粋引用
“魚類
　肉類
　野菜・果物
　酒類
　チーズ”

　農学博士で発酵の専門家である著者による、
とにかく匂いの強い食べものについてまとめ
た一冊。
　魚や肉などの動物性のものから酒や漬物な
ど植物性のものまで、これまでの著者の中で
紹介されてきた食べ物の中から選びぬかれて
書かれています。

　上記の引用は、フグの卵巣の糠漬けについ
て書かれた項での一節。
人のような大きな動物を、ほんの数ミリグラ
ムで死に至らしめる猛毒を、モリモリと食べ
て栄養にするというのですから、微生物とい
うのは何とも凄いものです。しかし、昔の人
は、そこまでしてフグの卵を食べたかったの
でしょうか?フグの骨は、縄文時代の遺跡か
らも出てくるそうですので、実に長い年月を
かけて食べ方を工夫してきたのかも知れませ
んね。
　参考文献を見ると、全ての物が著者の作品
か共同執筆となっています。著者の食に対す
る長年の探求の、クサイ食べものに関する
集大成だと思います。

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