これだけは知っておきたい厨房設計の知識

平岡雅哉, 堀田正治, 神谷麻理子【共著】

• 販売会社／発売会社: 鹿島出版会
• 発売年月日: 2013/06/07
• JAN: 9784306033719

商品レビュー

2019/07/14

社員食堂の設備管理を担ったときに購入した本。衛生管理、HACCP、調理人の導線、職場環境、エネルギー効率、費用効率などの参考に。
新たに新設するのであれば、本書のノウハウを効果的に活用できるが、すでに設置済みの厨房機器の管理が基本となると、ダイナミックな改善は綿密な計画を立てないと難しい。それなりの投資額になるため、各方面への根回しも。
従業員が喜ぶ食堂を目指すが、簡単ではない現実を深く理解したのを思い出す。
こうした専門的な本はなかなかないのですよね。貴重な本でした。

2015/08/20

台所の収納、配置に困るので参考に。
ホテルパン、というものが気になりました。
サイズがすべてぴったり収まるシリーズものを、という気持ちが強いので。
業務用サイズしかないのかな。気になりました。

と思い調べたらサイズによってはおうちでも使えそう。

バットを欲しいんですよね。ホテルパンだと、いろいろサイズ感がしっくりきそうな予感。
合羽橋にでもふらついて見るのもありだなあ。（何度か行ったことがあります）